Le ricette di Virgy's Kitchen

I carciofi alla giudia, o “carciofi alla giudea”, rappresentano uno dei piatti tradizionali più iconici della cucina ebraica romanesca. Questa delizia culinaria, rinomata per la sua croccantezza irresistibile e il cuore tenero, ha una storia affascinante che risale a secoli fa.

L’origine dei carciofi alla giudia è strettamente legata alla comunità ebraica romana e alla sua ricca tradizione gastronomica. Si dice che questa preparazione abbia le sue radici nel ghetto ebraico di Roma, nel quartiere del Trastevere, dove la comunità ebraica ha vissuto storicamente.

La ricetta tradizionale dei carciofi alla giudia è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatti i suoi segreti e la sua autenticità. I carciofi vengono preparati con maestria, seguendo un processo meticoloso che li trasforma in un’esplosione di gusto e consistenza.

Il nome “alla giudia” potrebbe derivare dal fatto che questa ricetta fosse originariamente preparata dagli ebrei romani, ma esistono anche altre teorie sull’origine del nome. Alcuni suggeriscono che il termine “alla giudia” possa essere stato usato per indicare il metodo di cottura secondo la tradizione ebraica.

Oggi, i carciofi alla giudia sono diventati un simbolo culinario della cucina romana e sono amati da locali e turisti per la loro semplicità e deliziosità. Questo piatto è diventato un’icona gastronomica della città eterna, celebrato nei ristoranti e nelle trattorie di Roma e apprezzato in tutto il mondo per la sua autenticità e il suo sapore unico.
Preparare i carciofi alla giudia è non solo un’esperienza culinaria, ma anche un viaggio nel passato che ci permette di assaporare e apprezzare le tradizioni culinarie delle generazioni precedenti.

Difficoltà: Facile  Costo: Economico
Tempo di preparazione: 10 Minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Porzioni: 1

Ingredienti

Carciofo romanesco
Olio d’oliva extra vergine
Sale grosso
Limone
Pepe nero (facoltativo)

Passaggi

Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore tenero.
Taglia le punte delle foglie e affetta leggermente la parte superiore dei carciofi.

Immergi i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che si ossidino.
Scola i carciofi e lasciali asciugare su un canovaccio pulito.
Con le dita facendo molta attenzione allarga le foglie, partendo da quelle più esterne.

Scalda abbondante olio d’oliva in una padella larga o in una pentola capiente.
Quando l’olio è caldo, immergi delicatamente i carciofi, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella, e posizionali a testa in giù. Aiutanti con un forchettone o delle pinze a tenerlo a testa in giù e praticamente attaccato alla base della pentola.
Fai cuocere i carciofi a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Fai cuocere per circa 3 minuti.

Scola i carciofi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Falli freddare e poi con le mani cerca di aprire la parte più interna, ovviamente molto delicatamente, cercando di non romperli.

Immergi nuovamente dell’olio bollente, con lo stesso procedimento per circa 4 minuti.
Scolai bene e salali generosamente con sale grosso e, se preferisci, aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco.
Servi i carciofi caldi, magari accompagnati da spicchi di limone per spruzzare sulle foglie prima di gustarle.

Ti sembrerà di mangiare delle patatine croccanti.

Consigli

Scelta dei carciofi:
Opta per carciofi preferibilmente di varietà romanesco. Hanno foglie più tenere e saranno più facili da pulire e friggere.

Pulizia accurata:
Assicurati di rimuovere tutte le foglie esterne più dure e di tagliare le punte delle foglie per renderle più morbide. Rimuovi anche la peluria interna del carciofo, se presente.

Immergere in acqua acidulata:
Dopo aver pulito i carciofi, immergili in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che si ossidino. Questo passaggio aiuta anche a mantenere il colore verde brillante dei carciofi.

Asciugare bene i carciofi:
Assicurati di asciugare bene i carciofi dopo averli immersi in acqua, preferibilmente tamponandoli con un canovaccio pulito. L’umidità in eccesso può compromettere la croccantezza durante la frittura.

Olio caldo e abbondante:
Riscalda abbondante olio d’oliva extra vergine in una padella larga o in una pentola capiente. L’olio deve essere caldo. Cuoci i carciofi in 2 volte, mi raccomando il totale dei minuti deve essere 7 o poco più,ma non meno, rimarranno crudi.

Friggere pochi carciofi alla volta:
Evita di sovraccaricare la padella con troppi carciofi. Friggine pochi alla volta in modo che abbiano spazio sufficiente per cuocere in modo uniforme e diventare croccanti.

Cottura a fuoco medio-alto:
Friggi i carciofi a fuoco medio-alto per garantire una cottura uniforme e una croccantezza ottimale. Il carciofo dovrà essere immerso nell’olio fino all’attaccatura del gambo.

Scolatura e asciugatura:
Una volta che i carciofi sono dorati e croccanti, scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Questo passaggio aiuta anche a mantenere la croccantezza dei carciofi.