Le ricette di Virgy's Kitchen

Il Guinness stew o manzo alla birra stout è un piatto iconico della tradizione culinaria irlandese, conosciuto per il suo sapore ricco e confortante. Questo stufato prende il nome dalla celebre birra Guinness, una stout scura originaria di Dublino, che aggiunge una profondità unica di sapore al piatto.

La storia del Guinness stew risale ai tempi antichi, quando gli stufati erano preparati con ingredienti semplici e nutrienti disponibili nelle fattorie irlandesi. La combinazione di carne di manzo, verdure fresche e birra stout riflette l’uso intelligente degli ingredienti locali e la necessità di pasti sostanziosi per affrontare le dure giornate di lavoro nei campi.

Nel corso dei secoli, questa ricetta è diventata un simbolo della cucina irlandese, spesso servita durante le festività e nelle occasioni speciali. Il segreto del suo successo sta nella lenta cottura, che permette alla carne di diventare tenera e ai sapori di amalgamarsi perfettamente, creando un piatto che riscalda il corpo e l’anima.

Preparare il Guinness stew al manzo con birra stout è un’esperienza culinaria che ti trasporta direttamente nel cuore dell’Irlanda, permettendoti di gustare una parte della sua ricca tradizione gastronomica. Segui la nostra ricetta per creare questo stufato delizioso e sorprendi i tuoi ospiti con un piatto che racconta una storia di autenticità e passione culinaria.

Ingredienti per 4 persone:

• 720 g di spezzatino di manzo
• Pasta sfoglia (puoi usare quella già pronta o farla in casa)
• 200 g di brodo
• 3-4 cucchiai di farina 00
• 300 ml di birra stout
• 2 porri
• 1 cipolla
• 4 carote
• 4 patate
• Timo
• Alloro
• 2 noci di burro
• Sale, pepe, olio extravergine di oliva

Passaggi:

1. Preparazione della Pasta Sfoglia (se la fai in casa): • Metti gli ingredienti della sfoglia in un mixer e lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. • Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente. • Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
   2. Preparazione delle Verdure:
      • Lava e taglia le carote e le patate a pezzetti.
      • Taglia finemente i porri e la cipolla.
   3. Soffritto:
      • In una pentola capiente, sciogli una noce di burro e aggiungi la cipolla e i porri tagliati finemente.
      • Aggiungi l’alloro e il timo e fai rosolare il tutto a fuoco medio.
   4. Cottura delle Verdure:
      • Aggiungi le carote e le patate nella pentola.
      • Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se necessario per evitare che le verdure si attacchino.
   5. Preparazione della Carne:
      • Infarina lo spezzatino di manzo.
      • Aggiungi la carne infarinata alla pentola con le verdure e falla rosolare fino a doratura.
   6. Aggiunta della Birra:
      • Versa la birra stout nella pentola e mescola bene per deglassare il fondo.
      • Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi del brodo per mantenere la giusta consistenza.
   7. Preparazione della Pasta Sfoglia:
      • Preriscalda il forno a 180°C.
      • Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato e ritaglia dei cerchi della dimensione delle terrine in cui servirai il manzo.
      • Metti i cerchi di sfoglia su una teglia e cuoci in forno per circa 10-12 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
   8. Assemblaggio e Servizio:
      • Una volta che il manzo è cotto e tenero, distribuiscilo nelle terrine.
      • Adagia un cerchio di pasta sfoglia su ciascuna terrina come coperchio.
      • Servi caldo, gustando il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza del manzo e delle verdure stufate.

Consigli per Preparare e Conservare al meglio

1. Ingredienti di Qualità: • Utilizza carne di manzo di buona qualità, preferibilmente con una certa quantità di grasso per ottenere un risultato più saporito e tenero.
   • Scegli una birra stout di qualità, poiché influisce significativamente sul sapore finale del piatto.
2. Rosolatura della Carne: • Rosola bene la carne infarinata per sigillare i succhi e sviluppare un sapore più ricco. La doratura aiuta a creare una base di sapore profonda per lo stufato.
3. Cottura Lenta: • Cuoci a fuoco lento per permettere alla carne di diventare tenera e ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Se hai tempo, puoi cuocere lo stufato anche per 1,5-2 ore per un risultato ancora più succulento.
4. Equilibrio dei Sapori: • Aggiusta di sale e pepe verso la fine della cottura per ottenere il giusto equilibrio di sapori. Ricorda che la birra stout e il brodo potrebbero già aggiungere un certo grado di sapidità.
5. Preparazione della Pasta Sfoglia: • Se fai la pasta sfoglia in casa, lavorala rapidamente e non troppo a lungo per mantenerla friabile.
   • Se usi la pasta sfoglia già pronta, lasciala riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di stenderla, per evitare che si rompa.

Conservazione:

1. In Frigorifero: • Lascia raffreddare completamente lo stufato prima di trasferirlo in un contenitore ermetico. Puoi conservarlo in frigorifero per 3-4 giorni.
   • Per riscaldarlo, trasferisci lo stufato in una pentola e riscalda a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando sarà ben caldo. Aggiungi un po’ di brodo se necessario per ristabilire la consistenza desiderata.
2. In Congelatore: • Lo stufato può essere congelato per una conservazione più lunga. Una volta raffreddato, mettilo in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore, eliminando quanta più aria possibile.
   • Puoi conservarlo in congelatore per circa 2-3 mesi. Per scongelarlo, trasferisci il contenitore in frigorifero la notte prima e riscalda seguendo il metodo sopra descritto.
3. Pasta Sfoglia: • Se hai degli avanzi di pasta sfoglia cotta, puoi conservarli separatamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Tuttavia, la pasta sfoglia è migliore se consumata fresca per mantenere la sua croccantezza.
   • Se hai avanzi di pasta sfoglia non cotta, puoi congelarli avvolgendoli bene in pellicola trasparente e mettendoli in un sacchetto per congelatore. Conservali per un massimo di 1 mese e scongelali in frigorifero prima di utilizzarli.

Seguendo questi consigli, potrai preparare un Guinness stew al manzo con birra stout delizioso e saporito, e conservarlo al meglio per gustarlo anche nei giorni successivi.