Crostata di riso al pomodoro filante

Una crostata salata diversa dal solito, con un guscio di riso al pomodoro che racchiude un cuore morbido e filante di besciamella, mozzarella e parmigiano.
Perfetta come piatto unico o per una cena semplice ma d’effetto, questa “crostata di riso” conquisterà tutti con la sua cremosità e il profumo di basilico fresco.
Si prepara facilmente e si serve tiepida o a temperatura ambiente, ideale anche da portare in tavola per un pranzo della domenica o un buffet salato.

Ingredienti per una teglia di 22 cm.

• 300 g di riso
• 1 uovo
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 250 g di besciamella
• 150 g di mozzarella (ben scolata)
• Sale e pepe q.b.
• Teglia da 22 cm di diametro

Passaggi

1. Prepara il sugo di pomodoro:
In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 15 minuti, fino a ottenere un sugo profumato e leggermente ristretto. Unisci il basilico fresco e tieni da parte.

2. Cuoci il riso:
In abbondante acqua salata, lessa il riso al dente. Scolalo, trasferiscilo in una ciotola capiente e condiscilo subito con il sugo di pomodoro caldo e 40 g di parmigiano. Mescola bene e lascia intiepidire.

3. Aggiungi l’uovo:
Quando il riso è tiepido, incorpora l’uovo leggermente sbattuto. Amalgama bene: otterrai un composto compatto e modellabile.

4. Forma la base:
Ungi una teglia da 22 cm con un filo d’olio (oppure rivestila con carta forno). Distribuisci il riso su fondo e bordi, pressando con il dorso di un cucchiaio per creare un guscio uniforme e ben compatto.

5. Prepara il ripieno:
In una ciotola, unisci la besciamella, la mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti e il resto del parmigiano. Regola di sale e pepe.

6. Riempi e completa:
Versa il ripieno all’interno del guscio di riso, livellalo bene e, se vuoi, spolvera la superficie con un po’ di parmigiano extra per una leggera gratinatura.

7. Cuoci in forno:
Inforna a 180°C (statico) per 25–30 minuti, finché la superficie risulterà dorata e il ripieno cremoso.
Lascia intiepidire prima di sformare: sarà più compatta e facile da tagliare.

8. Servi:
Gustala tiepida o a temperatura ambiente, decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Consigli

1. Cuoci il riso al dente:
Scolalo quando è ancora leggermente tenace — finirà di cuocere in forno e manterrà la forma perfetta del “guscio” senza sfaldarsi.

2. Asciuga bene la mozzarella:
Tagliala a cubetti e lasciala scolare su carta da cucina per almeno 15–20 minuti: eviterai che la crostata risulti troppo umida all’interno.

3. Fai intiepidire il riso prima di aggiungere l’uovo:
In questo modo non rischierai di “strapazzarlo” e otterrai un composto omogeneo e compatto per modellare facilmente la base nella teglia.

✨ Consiglio di Virgy:
Per una versione ancora più filante, puoi aggiungere qualche dadino di provola o scamorza affumicata nel ripieno!