Le ricette di Virgy's Kitchen

La pasta mista con fagioli, cavolo nero e provola è un primo piatto semplice e genuino, ispirato alla tradizione della cucina di casa.
Una ricetta povera negli ingredienti ma ricchissima di sapore, perfetta da gustare nelle giornate più fredde o quando si ha voglia di un piatto caldo e confortante.
La particolarità di questa preparazione è la cottura della pasta direttamente nel condimento: in questo modo la pasta mista assorbe tutti i profumi dei fagioli, del cavolo nero e del pomodoro, regalando una consistenza cremosa e avvolgente.
La mantecatura finale con provola e Parmigiano completa il piatto, rendendolo filante e irresistibile.

• Difficoltà Facile
• Costo Economico
• Tempo di preparazione 10 Minuti
• Tempo di cottura 30 Minuti
• Porzioni 4 Persone

Ingredienti (per 4 persone)

• Pasta mista 320 g
• Fagioli già cotti (borlotti o cannellini) 300 g
• Cavolo nero pulito 150 g
• Pomodorini 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale caldo 700–800 ml (circa)
• Provola 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Passaggi

Per preparare la pasta mista con fagioli, cavolo nero e provola, inizia mettendo sul fuoco una casseruola capiente.
Versa un giro d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio intero o leggermente schiacciato, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungi i fagioli già cotti (se utilizzi quelli in barattolo, scolali e sciacquali bene sotto l’acqua corrente), mescola e copri con una parte del brodo vegetale caldo.

Unisci quindi il cavolo nero, precedentemente lavato, privato della costa centrale e tagliato a listarelle, insieme ai pomodorini lavati e tagliati a metà.
Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, versa la pasta mista direttamente nella casseruola e prosegui la cottura aggiungendo altro brodo caldo poco alla volta, come se stessi preparando un risotto. Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi e per favorire la naturale cremosità del piatto.

Quando la pasta sarà cotta al dente e il fondo ben legato, spegni il fuoco.
Aggiungi la provola tagliata a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi manteca energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
Se necessario, aggiungi un mestolino di brodo caldo per regolare la densità.
Servi la pasta ben calda, completando a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigli e Conservazione

• Utilizza una casseruola larga e dai bordi alti per facilitare la cottura della pasta
• Aggiungi il brodo sempre caldo per non interrompere la cottura
• Mescola spesso durante la cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa
• Puoi sostituire la provola con scamorza o fiordilatte ben asciutto

Conservazione

La pasta mista con fagioli, cavolo nero e provola è ottima appena fatta. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
Al momento di riscaldarla, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda per riportarla alla giusta cremosità.