Le ricette di Virgy's Kitchen

La focaccia ai cereali è una di quelle ricette che profumano di casa e di attesa. Rustica, semplice e genuina, conquista al primo morso grazie al contrasto perfetto tra una crosta croccante e un interno soffice e ben alveolato.
È ideale da gustare da sola, appena sfornata, oppure da farcire per una cena informale o un pranzo veloce.

• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico
• Tempo di preparazione: 20 Minuti
• Tempo di riposo: 2 Ore 30 Minuti
• Tempo di cottura: 20 Minuti

Ingredienti (teglia 30×40 cm)

• 400 g di farina ai cereali
• 100 g di farina 0 (oppure manitoba per una focaccia più soffice)
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito fresco)
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• Cereali misti o semi per la superficie (facoltativi)
• Sale grosso q.b.
• Olio e acqua per l’emulsione finale

Passaggi

Attivare il lievito
Sciogli il lievito e il miele nell’acqua tiepida e lascia riposare per 5–10 minuti, fino alla formazione di una leggera schiuma.

Preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci le farine. Versa l’acqua con il lievito poco alla volta e inizia a mescolare. Aggiungi l’olio e, per ultimo, il sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Prima lievitazione
Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Stesura e seconda lievitazione
Ungi bene la teglia, versa l’impasto e stendilo delicatamente con i polpastrelli. Copri e lascia riposare altri 30–40 minuti.

Condimento
Crea i classici buchi sulla superficie. Emulsiona olio e acqua in parti uguali e spennella la focaccia. Completa con sale grosso e cereali o semi a piacere.

Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 18–22 minuti, finché la focaccia sarà dorata e croccante in superficie.

Consigli e Conservazione

• L’impasto deve restare morbido: evita di aggiungere troppa farina
• Per una focaccia più alta usa una teglia leggermente più piccola
• Ottima anche il giorno dopo, leggermente scaldata in forno

Conservazione
• A temperatura ambiente
Una volta fredda, conserva la focaccia in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio per 24 ore. Rimarrà morbida senza diventare umida.
• In frigorifero (solo se farcita)
Se già farcita, conservala in frigo ben chiusa per massimo 2 giorni. Prima di servirla, scaldala leggermente.
• In freezer
Puoi congelarla già cotta e completamente fredda, meglio se porzionata. Si conserva fino a 2 mesi.
Per rigenerarla, passala direttamente in forno caldo a 180°C per 8–10 minuti.
• Per ridarle fragranza
Qualche minuto in forno o in padella calda la farà tornare quasi come appena sfornata.