Polpettone di Natale ripieno

Morbido, succoso e perfetto per le feste
Il polpettone è uno di quei piatti che sanno di casa, di pranzo della domenica e soprattutto di Natale. Questa versione è ricca, morbida e super golosa grazie alla salsiccia e al pane ammollato, con un ripieno filante che conquista tutti.
È il secondo perfetto da portare in tavola durante le feste: scenografico, semplice da preparare e buonissimo anche il giorno dopo.

Ingredienti per 6 persone

Per il polpettone
• 600 g carne macinata mista
• 150 g salsiccia
• 2 uova
• 80 g parmigiano grattugiato
• 120 g pane ammollato nel latte e ben strizzato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai pangrattato
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Per il ripieno
• 150 g prosciutto cotto
• 150 g scamorza (o altro formaggio a pasta filata)
• (Opzionale) 150 g spinaci saltati e ben strizzati

Per la salsa di cottura
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 bicchiere brodo
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• Rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’olivaBanner fluido interno all’articolo

Passaggi

1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente unisci la carne macinata, la salsiccia senza pelle, le uova, il parmigiano, il pane strizzato, l’aglio e il prezzemolo. Aggiusta con sale e pepe, poi incorpora anche il pangrattato. Lavora l’impasto fino a ottenere un composto uniforme e morbido.

2. Forma il rettangolo
Stendi un foglio di carta forno e distribuisci l’impasto formando un rettangolo spesso circa 1–1,5 cm. Compatta bene i bordi per evitare rotture durante la cottura.

3. Farcisci
Disponi il prosciutto cotto, la scamorza a fette e, se li utilizzi, gli spinaci ben strizzati. Lascia un paio di centimetri di bordo libero.

4. Arrotola
Aiutandoti con la carta forno, arrotola il polpettone su se stesso. Sigilla bene le estremità e compattalo delicatamente con le mani.

5. Rosolatura
Scalda un giro d’olio in una padella ampia e rosola il polpettone su tutti i lati finché si forma una crosticina dorata. Questo passaggio trattiene i succhi e rende il risultato più morbido.

6. Cottura in forno
Trasferisci il polpettone in una teglia. Aggiungi il vino bianco, il brodo, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e lo spicchio d’aglio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45–55 minuti, bagnando il polpettone un paio di volte con il fondo di cottura.

7. Riposo e salsa
Lascia riposare il polpettone per 15 minuti prima di tagliarlo: sarà più compatto e succoso.
Nel frattempo, versa il fondo di cottura in un pentolino e falla addensare a fiamma media finché diventa una salsina lucida e saporita.

8. Servizio
Taglia il polpettone a fette e servi con la salsa calda.

Consigli e Conservazione

• Pane ben strizzato: è la chiave della morbidezza. Se rimane troppo bagnato, l’impasto risulta molle.
• Rosolatura obbligatoria: dà sapore e mantiene i succhi all’interno.
• Riposo post-cottura: fondamentale per evitare che si sfaldi al taglio.
• Ripieno variabile: puoi aggiungere carciofi trifolati, zucchine, funghi, o sostituire la scamorza con provola affumicata o mozzarella ben sgocciolata.
• Versione senza glutine: usa pane e pangrattato gluten-free.

❄️ CONSERVAZIONE
• In frigorifero: si conserva per 2–3 giorni già affettato e con la sua salsa, chiuso in un contenitore ermetico.
• In freezer: puoi congelarlo da cotto, intero o a fette. Si conserva fino a 2 mesi.
• Da riscaldare: in forno o in padella con un po’ di salsa o brodo per mantenerlo morbido.