Polpette di ricotta e spinaci morbide e leggere

C’è qualcosa di profondamente rassicurante nelle polpette: profumano di casa, di cucina semplice e fatta con amore.
Queste polpette di ricotta e spinaci sono delicate, morbide e leggere, ideali quando vuoi portare in tavola un piatto genuino ma ricco di gusto. Un modo diverso e irresistibile di far mangiare le verdure a tutti, grandi e piccoli. Perfette come secondo piatto, finger food o per un aperitivo fatto in casa… e finiscono sempre troppo in fretta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di ricotta vaccina
• 200 g di spinaci già cotti e ben strizzati
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 3–4 cucchiai di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Passaggi

1. Trita finemente gli spinaci dopo averli strizzati molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.

2. In una ciotola unisci la ricotta, l’uovo e il Parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

3. Aggiungi gli spinaci tritati, il pangrattato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

4. Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

5. Preleva piccole quantità di impasto e forma delle polpette con le mani.

6. Passale leggermente nel pangrattato.

7. Scalda una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole spesso, fino a quando saranno dorate su tutti i lati.

8. Servile ben calde, accompagnate da una salsa allo yogurt o da un’insalata fresca.

Consigli e Conservazione

• Strizza molto bene gli spinaci: l’impasto deve restare asciutto per evitare polpette molli.
• Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta.
• Per una versione ancora più leggera, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
• Sono ottime anche con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata per una nota fresca.

Conservazione
• Si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico.
• Puoi prepararle in anticipo e scaldarle velocemente in padella o in forno.
• Si possono congelare da crude o già cotte: basterà scongelarle in frigorifero prima della cottura o del riscaldamento.