Pangocciole

I mitici panini con gocce di cioccolato sono un invenzione del Mulino Bianco, adatti per la colazione e per una semplice merenda, sono soffici e profumati.
QUANTITA’
20 pangocciole
TEMPO
PREPARAZIONE
6 ORE E 1⁄2 lievitazione
1 ora di preparazione
COTTURA
15 min
TOTALE
Quasi 8 ore
DIFFICOLTA’
Media
COSTO
Basso

INGREDIENTI
• 260 gr farina 00
• 260 gr farina Manitoba
• 130 ml di latte intero tiepido
• 130 ml acqua temperatura ambiente
• 3 gr lievito secco oppure 10 gr di lievito di birra fresco
• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 45 gr di burro morbido
• 8 gr di sale
• 130 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• PER SPENNELARE
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO
Se vogliamo che il nostro impasto abbia un buon profumo dobbiamo mettere in infusione miele e vaniglia, coperti dalla pellicola per circa 3/ 4 ore.
Mettere le gocce di cioccolato in freezer cosi’ evitiamo che lavorando l’impasto si sciolgano.
Prepariamo una sorta di preimpasto o lievitino in modo che i nostri panini risultino piu’ soffici.
Prendiamo 100 gr di farina dal totale delle farine, 100 ml di latte e acqua precedentemente miscelati, e il lievito sciolto . Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 50 minuti in un luogo asciutto, va bene il forno a circa 30/ 40 gradi , fino a che non sara’ raddoppiato.
Mettere nella planetaria le farine rimaste, zucchero, acqua , latte e il preimpato e mescolare con la frusta K a velocita’ bassa, fino a che l’impasto non risultera’ omogeneo e si attacchera’ alla frusta, A questo punto aggiungere gli aromi, miele e vaniglia , l’uovo e lavorare fino a che non si saranno amalgamati.
Aggiungere il burro, a piccoli pezzetti morbidissimi e aspettare ad aggiungere il pezzetto dopo, fino a che non sara’ assorbito del tutto.
Ripetere fino a che non sara’ finito il burro, l’impasto dovra’ risultare liscio ed elastico.
Aggiungere il sale e le gocce di cioccolato
Per amalgamare le gocce di cioccolato usare il gancio ad uncino a velocita’ bassa.

Imburrare una ciotola e trasferire l’impasto in questa. Coprire con la pellicola e far riposare a circa 28 gradi per 3 ore , fino a che non sara’ raddoppiato.
Quando l’impasto sara’ pronto , trasferirlo sul piano , senza farlo sgonfiare troppo allargarlo e fare due pieghe una sull’altra per un paio di volte e lasciare riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente .
Con un tagliapasta fare dei pezzetti di circa 45/50 gr .
Cercare di fare delle palline con la superficie liscia, portare la pasta verso il basso e chiudere verso l’interno.
Posizionare i panini su una teglia ricoperta da carta forno.

Lasciare lievitare per circa 2 ore e mezzo a 28 gradi , fino al raddoppio. Spennellare la
superficie con tuorlo ed uovo. Scaldare il forno a 180 gradi , infornare per circa 15/ 18
minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
I vostri pangoccioli sono pronti . Per mantenerli morbidi, appena si saranno raffreddati
chiuderli in sacchetti di plastica o contenitori ermetici .
BUONA MERENDA