Crema pasticcera

Crema pasticcera o semplicemente crema. La preparazione base della pasticceria italiana per farcire dolci e pastìccini.

A base di uova, farina e latte, liscia e vellutata dal gusto e consistenza unici.

Viene usata per i più svariati dolci, dal pan di Spagna a alle crostate, dai bignè ai cannoli.

Come ogni ricetta molto usata esistono svariate ricette e procedimenti, quella che ti metto qui sotto è la ricetta che uso da anni e che adoro.

Ingredienti

400 gr di latte intero fresco

100 gr di panna liquida fresca

6 tuorli

150 gr di zucchero

30 gr di farina ’00

20 gr di fecola di patate

1 bacca di vaniglia

Passaggi

Preparazione della Crema:

In una ciotola, sbatti i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la farina e la fecola setacciate al composto di tuorli e mescola bene fino a ottenere una crema densa e omogenea.
In una pentola, versa il latte e la panna e aggiungi i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Porta ad ebollizione a fuoco medio.
Appena il latte inizia a bollire, rimuovi la pentola dal fuoco e versa lentamente il composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare delicatamente fino a quando la crema non si sarà addensata. Questo processo richiederà circa 5-7 minuti.
Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, togli la pentola dal fuoco e trasferisci la crema in una ciotola fredda.
Copri la crema con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosta sulla superficie e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddata, conserva la crema pasticcera in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Consigli per ottenere una crema pasticcera perfetta:
Assicurati di mescolare continuamente la crema durante la cottura per evitare che si formino grumi.
Setaccia la farina e la fecola prima di aggiungerle al composto di tuorli per evitare la formazione di grumi nella crema.
Usa latte e panna freschi di alta qualità per un sapore ricco e cremoso.
Se preferisci una crema più aromatica, puoi aggiungere anche la scorza grattugiata di limone o arancia durante la cottura.
La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Assicurati di coprirla bene con pellicola trasparente per evitare che assorba odori o si secchi.