Le ricette di Virgy's Kitchen

Si sa, a carnevale si frigge tutto, ed io friggo i cenci.
Nelle varie regioni si chiamano in modo diverso: frappe, cenci, bugie, crostoni, non ha importanza saranno sempre strisce friabili e leggere e una tirerà l’altra.

Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono svariate combinazioni.

Quella che ti propongo oggi è la ricetta di famiglia, mi ricorda mia mamma che friggeva cenci quando io guardavo alla tv Bim Bum Bam, intorno alla fine degli anni ‘80.

Ingredienti per circa 6 persone

– 500 g farina 00
– 3 cucchiai di zucchero semolato
– 2 uova
– 50 g di burro morbido
– Buccia grattugiata di un limone
– 2 dita di vino bianco
– Olio per friggere
– Zucchero a velo

Passaggi

Inizia con setacciare la farina.
Prendi una ciotola, metti prima lo zucchero con il burro, dopodiché aggiungi piano piano tutti gli ingredienti, mescola bene e quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, giralo sul piano di lavoro e impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulterà più morbido.

Fai riposare l’impasto coperto con pellicola per circa un’ora.

Ora con la nonna papera, la macchinetta quella per tirare la pasta devi cominciare a lavorarla.
Taglia a piccoli pezzetti l’impasto e passali uno alla volta nella macchinetta.
Devi passare ogni pezzetto prima per 10 volte dal numero più basso e poi 1 volta per ogni numero fino all’ultimo.

Spolvera con la farina per non far attaccare le strisce di pasta.
Una volta che le avrei passate tutte in tutti i numeri con un tagliapasta, taglia dei piccoli pezzetti.
Porta l’olio a circa 170 gradi, saprai che è pronto quando immergendoci dentro uno stecchino da spiedini tutto intorno farà le bollicine.

Cuoci i tuoi cenci, frappe o bugie per pochi minuti a lato, quando prenderanno colore saranno pronti.
Una bella spolverata di zucchero a velo e vedrai dureranno pochissimo.

Consigli

Girali spesso altrimenti si bruceranno.
Lavorali bene in modo che in cottura faranno le bolle e saranno friabili e croccanti.