Muffin Lamponi e Cioccolato Bianco

Immagina la dolcezza del cioccolato bianco che incontra la freschezza dei lamponi… e sopra un crumble croccante che li rende ancora più irresistibili!
Questi muffin sono perfetti per una colazione speciale, una merenda coccolosa o da portare a un brunch con gli amici: nessuno saprà resistere.

Ingredienti per 7/8 muffin

• 250 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 80 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)
• 125 ml di latte intero
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• 150 g di lamponi freschi (o surgelati, senza scongelarli)
• 120 g di cioccolato bianco in pezzi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Passaggi

1. Prepara il crumble: in una ciotolina unisci la farina e lo zucchero, poi aggiungi il burro freddo a cubetti. Sfrega con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e bricioloso. Tieni in frigo mentre prepari i muffin.

2. Base dei muffin: in una ciotola capiente mescola farina, zucchero, lievito e sale.

3. In un’altra ciotola unisci uova, latte, olio (o burro fuso) ed estratto di vaniglia.

4. Versa i liquidi negli ingredienti secchi e mescola velocemente senza lavorare troppo l’impasto (deve rimanere leggermente grumoso).

5. Aggiungi delicatamente i lamponi e il cioccolato bianco a pezzetti, mescolando con una spatola.

6. Distribuisci l’impasto nei pirottini da muffin riempiendoli per ¾.

7. Cospargi ogni muffin con 1-2 cucchiaini di crumble.

8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché dorati e con prova stecchino asciutta.

9. Lasciali raffreddare su una gratella e… goditi la croccantezza!

Consigli e Conservazione

Non mescolare troppo l’impasto: i muffin devono restare soffici, quindi lavora velocemente.
Lamponi interi: incorporali con delicatezza per non romperli e mantenere il bel contrasto di colore.
Crumble extra croccante: tienilo in frigo fino all’ultimo momento, così in forno diventerà perfetto.

Conservazione:
• A temperatura ambiente: in un contenitore ermetico, si mantengono per 2-3 giorni.
• In frigorifero: fino a 4-5 giorni, riportandoli a temperatura ambiente prima di gustarli.
• In freezer: fino a 2 mesi; scongelali a temperatura ambiente o scaldali leggermente in forno per ritrovare la croccantezza del crumble.