Le ricette di Virgy's Kitchen

Piccoli abbracci d’autunno!
Ci sono dolci che sanno di casa, di tepore e di giornate che si accorciano.
Questi muffin alla zucca nascono così: da un pomeriggio d’ottobre, quando il profumo della zucca arrostita si mescola al burro e alla vaniglia, e il forno regala calore anche al cuore.
Per questa ricetta, scegli una zucca dolce e vellutata, come la Delica o la Mantovana: hanno una polpa compatta, poco acquosa e naturalmente zuccherina, perfetta per ottenere muffin soffici e dal colore dorato.

Ingredienti per 6/8 muffin

Per l’impasto:
• 250 g di zucca Delica cotta (al forno o a vapore)
• 180 g di farina 00
• 80 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 80 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)
• 1 bustina di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di cannella
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema pasticcera:
• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• Scorza di limone o vaniglia

Per il crumble alle noci:
• 50 g di farina
• 40 g di burro freddo a cubetti
• 40 g di zucchero di canna
• 30 g di noci tritate grossolanamente

Passaggi

🍂
1. Prepara la crema pasticcera:
Scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi versa a filo il latte caldo.
Rimetti sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

2. Prepara la purea di zucca:
Cuoci la zucca al forno (180°C per 25-30 min) finché tenera. Frullala fino a ottenere una purea liscia.

3. Prepara l’impasto dei muffin:
In una ciotola, mescola uova, zucchero, olio e vaniglia.
Aggiungi la purea di zucca e mescola.
Unisci la farina setacciata con il lievito, la cannella e il sale.
L’impasto dovrà essere morbido ma non liquido.

4. Prepara il crumble:
Lavora con la punta delle dita farina, burro, zucchero e noci finché ottieni briciole irregolari.

5. Assembla i muffin:
Versa un cucchiaio di impasto nei pirottini, aggiungi un cucchiaino di crema pasticcera al centro e copri con altro impasto.
Completa con un po’ di crumble in superficie.

6. Cottura:
Cuoci in forno statico a 180°C per 22-25 minuti o finché dorati in superficie.
Lascia raffreddare su una gratella prima di servirli.

Consigli

• Usa zucca ben asciutta: se troppo acquosa, asciugala in forno a 150°C per 10 minuti.
• Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di zenzero o noce moscata all’impasto.
• Per un cuore più “cremoso”, aggiungi la crema pasticcera fredda di frigo subito prima di infornare.