Ricciarelli fatti in casa

I ricciarelli fatti in casa sono un grande classico della tradizione toscana: profumati di mandorle e agrumi, morbidi al centro e leggermente screpolati in superficie.
Richiedono tempo e riposo, ma proprio questo passaggio fa la differenza tra un buon biscotto e un ricciarello fatto come si deve.

Ingredienti (circa 20–22 ricciarelli)

• 250 g farina di mandorle
• 200 g zucchero
• 2 albumi (circa 70 g)
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• Zucchero a velo q.b. per la copertura

Passaggi

1. In una ciotola capiente unisci la farina di mandorle e lo zucchero, mescolando bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

2. Aggiungi gli albumi poco alla volta e la scorza grattugiata dell’arancia. Lavora l’impasto con una spatola o con le mani fino a ottenere un composto morbido, leggermente appiccicoso ma compatto.

3. Dividi l’impasto in due filoni, lunghi e regolari. Avvolgili singolarmente nella pellicola alimentare e trasferiscili in frigorifero a riposare per 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare aroma, consistenza e la forma corretta.

4. Trascorso il tempo di riposo, elimina la pellicola e taglia i filoni a fette di circa 1,5–2 cm.

5. Modella ogni fetta dandole la classica forma ovale dei ricciarelli, leggermente schiacciata.

6. Passa ogni ricciarello nello zucchero a velo, ricoprendolo completamente, e disponili su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.

7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 12–15 minuti. Devono rimanere chiari, con la superficie appena screpolata e l’interno morbido.

8. Lascia raffreddare completamente prima di spostarli: da caldi sono molto delicati.

Consigli e Conservazione

• Usa farina di mandorle di qualità, fine e non umida.
• Il riposo in frigo non va saltato: rende l’impasto più lavorabile e il risultato finale autentico.
• Non prolungare troppo la cottura: i ricciarelli devono restare morbidi, non secchi.
• Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, infarinalo leggermente con zucchero a velo, mai con farina.

Conservazione

Conserva i ricciarelli in una scatola di latta o contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per 4–5 giorni.
Con il passare delle ore diventano ancora più morbidi e profumati. Perfetti anche da regalare