Bomboloni soffici con crema al cioccolato

Ricetta originale fatta in casa
I bomboloni soffici fatti in casa sono tra i dolci lievitati più amati: morbidi, profumati, fritti alla perfezione e farciti con una golosa crema al cioccolato. Perfetti per la colazione, la merenda o come dessert della domenica, i bomboloni ricordano quelli del bar… ma preparati in casa hanno tutto un altro sapore.
In questa guida trovi la ricetta dei bomboloni con crema al cioccolato, spiegata passo passo, con consigli per ottenere un impasto soffice e una frittura asciutta e dorata.

Ingredienti (20–25 pezzi)

Per l’impasto dei bomboloni
• 300 g farina 00
• 200 g farina manitoba
• 70 g zucchero
• 2 uova medie
• 80 g burro morbido
• 180 ml latte tiepido
• 12 g lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di limone non trattato

Per la crema al cioccolato
• 500 ml latte
• 120 g zucchero
• 40 g amido di mais
• 2 tuorli
• 120 g cioccolato fondente

Per friggere e decorare
• Olio di semi di arachide q.b.
• Zucchero semolato q.b.

Passaggi

Preparare l’impasto dei bomboloni
Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido (non caldo, circa 30–35°C).
In una ciotola capiente (oppure nella planetaria con gancio) unisci:
• farina 00
• farina manitoba
• zucchero
• uova
• scorza di limone

Versa il latte con il lievito e inizia a impastare.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi il burro morbido poco alla volta. Solo alla fine inserisci il sale.
Lavora l’impasto per almeno 10–15 minuti, finché sarà:
• liscio
• elastico
• morbido ma non appiccicoso
– Deve superare la “prova velo”: tirando un pezzetto tra le dita, non si deve spezzare subito

Prima lievitazione
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola o canovaccio.
Lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Formatura dei bomboloni
Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Stendilo con il matterello a uno spessore di circa 1,5 cm.
Con un coppapasta (6–8 cm di diametro) ricava dei dischi.
Disponili su carta forno, copri e lascia lievitare ancora 30–40 minuti.
Devono gonfiarsi leggermente.

Come friggere i bomboloni perfettamente
Scalda l’olio di semi di arachide a 170°C.
Friggi pochi bomboloni alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
Cuoci circa 2–3 minuti per lato, finché saranno:
• dorati
• gonfi
• leggeri
Scolali su carta assorbente.
Passali subito nello zucchero semolato quando sono ancora caldi.

Crema al cioccolato per farcire i bomboloni
In un pentolino mescola tuorli, zucchero e amido di mais.
Aggiungi il latte a filo mescolando per evitare grumi.
Porta sul fuoco medio e cuoci fino ad addensamento.
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola finché sarà completamente sciolto.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Farcitura dei bomboloni
Inserisci la crema al cioccolato fredda in una sac-à-poche con beccuccio lungo.
Pratica un piccolo foro laterale nel bombolone e farcisci con una generosa quantità di crema.

Consigli e Conservazione

✔ Usa farina manitoba per una struttura più soffice e alveolata.
✔ Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione.
✔ Mantieni l’olio alla temperatura costante di 170°C.
✔ Non schiacciare i bomboloni durante la frittura.
✔ Farcisci solo quando sono completamente freddi.

Come conservarli
• A temperatura ambiente per 1 giorno in contenitore ermetico.
• Senza farcitura, puoi congelarli dopo la seconda lievitazione e friggerli da congelati.
• Se già fritti, puoi scaldarli qualche minuto in forno a 160°C per ravvivarne la morbidezza.