Le ricette di Virgy's Kitchen

Soffice come una nuvola, dorata e profumatissima, la Brioche Pandoro di Zio Rocco è una coccola che profuma di burro e agrumi. Il suo interno è morbidissimo, ricco e goloso, perfetto per una colazione speciale o una merenda che sa di festa.
L’impasto è semplice ma richiede calma e amore, proprio come le vere ricette di pasticceria.
Il risultato è una brioche irresistibile, da gustare al naturale o farcita con una vellutata crema al latte che la rende ancora più deliziosa.

Ingredienti per 6 pezzi

Per le brioche
• 500 g di farina forte (W 320-330 o Manitoba)
• 3 uova intere (circa 150 g)
• 150 ml di latte intero tiepido
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di secco)
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

Per spennellare
• Latte q.b.

🍶 Crema al latte (per la farcitura)
• 300 ml di latte intero
• 200 ml di panna fresca da montare (non zuccherata)
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Passaggi

Preparazione dell’impasto
1. In una ciotola grande (o in planetaria con gancio), mescola la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato.
2. In una brocca unisci le uova e il latte tiepido. Versa metà del composto nella farina e inizia a impastare.
3. Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi poco alla volta il resto del composto liquido, continuando a lavorare finché risulta omogeneo e leggermente elastico.
4. Aggiungi ora il sale e poi il burro morbido a pezzetti, incorporandolo gradualmente: inserisci un pezzetto, lavora l’impasto finché sparisce, poi aggiungi il successivo.
5. Una volta assorbito tutto il burro, profuma con la scorza di agrumi e la vaniglia.
6. Continua a impastare per circa 10-15 minuti finché il composto diventa liscio, lucido e leggermente appiccicoso ma ben incordato.
7. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente imburrata, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (2-3 ore circa).

Formatura e seconda lievitazione
1. Una volta raddoppiato, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
2. Dividilo in 6 pezzi uguali da circa 160-170 g.
3. Forma delle palline e adagiale in stampi rettangolari di alluminio (circa 13×10 cm) leggermente imburrati.
4. Copri con pellicola e lascia lievitare ancora finché arrivano quasi al bordo dello stampo (circa 1-1 ora e mezza).

Cottura
1. Preriscalda il forno statico a 170 °C.
2. Inforna le brioche sul ripiano medio e cuoci per 20-25 minuti, finché sono ben dorate in superficie.
3. Sforna e, mentre sono ancora calde, spennellale con latte per 2-3 volte, lasciando che assorbano tra una spennellata e l’altra: questo le renderà morbide e lucide.
4. Lasciale raffreddare completamente su una griglia prima di farcirle.

Crema al latte
1. In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia.
2. In una ciotola a parte, mescola zucchero e amido di mais.
3. Versa lentamente il latte caldo nella ciotola, mescolando con una frusta per evitare grumi.
4. Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma media, continuando a mescolare finché la crema si addensa.
5. Togli dal fuoco, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
6. Quando è fredda, monta la panna e incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
7. Trasferisci in una sac à poche e conserva in frigo fino all’uso.

Farcitura
Taglia le brioche ormai fredde nella parte superiore (puoi incidere una croce o un taglio centrale).
Farcisci generosamente con la crema al latte e spolvera con zucchero a velo.

Consigli e Conservazione

🧁 Consigli utili
• Usa farina di forza per garantire morbidezza e tenuta.
• Il burro deve essere morbido ma non fuso.
• Impasta con calma: un impasto ben lavorato farà la differenza nella struttura finale.
• Se l’ambiente è freddo, puoi mettere l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa.
• Spennellare con latte caldo appena sfornate è il segreto per una crosta lucida e morbida.
• Per una versione ancora più golosa, aggiungi all’interno un cuore di crema al pistacchio o alla nocciola.

🧊 Conservazione
• A temperatura ambiente: fino a 3-4 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico.
• In freezer: senza farcitura, fino a 2 mesi; scongela a temperatura ambiente e scaldala leggermente prima di gustarla.
• In frigo: se farcita, meglio consumarla entro 48 ore.