Le ricette di Virgy's Kitchen

Soffici, profumati e incredibilmente golosi: questi cinnamon roll al cacao con cuore di Nutella sono la coccola perfetta per chi ama i lievitati morbidi e le merende che profumano di casa.
L’impasto al cacao è elastico e vellutato, il ripieno unisce la dolcezza della cannella alla cremosità della Nutella che rimane morbida anche dopo la cottura.
Perfetti per colazioni speciali, per una merenda che sorprende o da portare a tavola quando vuoi viziare tutti con qualcosa di semplice, scenografico e irresistibile.

Ingredienti per 8-10 roll

Per l’impasto:
• 450 g farina 00
• 25 g cacao amaro
• 60 g zucchero
• 7 g lievito di birra secco (oppure 15 g fresco)
• 230 ml latte tiepido
• 60 g burro morbido
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (facoltativo)

Per la farcitura:
• 50 g burro morbido
• 70 g zucchero di canna
• 2 cucchiaini cannella
• 20 g cacao amaro
• Nutella q.b. (circa 150–200 g)

Per la glassa:
• 80 g formaggio spalmabile
• 30 g burro morbido
• 60 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte

Passaggi

Prepara l’impasto
In una ciotola grande mescola farina, cacao, zucchero e lievito secco (se usi quello fresco scioglilo nel latte).
Versa il latte tiepido (non caldo!) e l’uovo leggermente sbattuto.
Inizia a impastare con una spatola o con il gancio della planetaria finché gli ingredienti cominciano a legarsi.
A questo punto aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta: aspetta che il primo si assorba prima di aggiungere il successivo.
Quando l’impasto è liscio e omogeneo, aggiungi il pizzico di sale.
Continua a impastare finché ottieni una massa elastica che non si attacca troppo alle mani.
• Consiglio: se l’impasto è appiccicoso, non aggiungere farina. Continua a lavorarlo: diventerà liscio con la formazione del glutine.
Prima lievitazione
Dai all’impasto una forma sferica.
Mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio.
Copri con pellicola o un canovaccio pulito.
Fai lievitare in un luogo caldo finché raddoppia di volume (1–1h30 circa).
• Consiglio: se in casa fa freddo, accendi il forno 2 minuti, spegnilo e metti l’impasto dentro con la luce accesa.
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Prepara la farcia Lavora il burro morbido con lo zucchero di canna.
Unisci cacao e cannella e mescola fino a ottenere una crema spalmabile.
• Consiglio: se è troppo dura, scaldala 5 secondi al microonde.
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Forma i cinnamon roll Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo spesso circa 5 mm.
Spalma la farcia su tutta la superficie, arrivando quasi ai bordi.
Aggiungi cucchiaini di Nutella sparsi (se vuoi una distribuzione perfetta, mettila 10 minuti in freezer).
Arrotola l’impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto.
Taglia 8–10 girelle usando un coltello seghettato o filo di cotone per un taglio pulito.
Disponile in una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra: cresceranno.
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Seconda lievitazione
• Copri la teglia con pellicola o un panno e lascia lievitare 30–40 minuti: devono gonfiarsi e diventare più morbidi al tatto.
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Cottura
• Inforna a 180°C forno statico per 20–22 minuti, finché sono ben gonfi e leggermente dorati.
• Non cuocerli troppo o perderanno morbidezza.
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Glassa
Mescola formaggio spalmabile, burro morbido, zucchero a velo e latte.
Spalma sui roll ancora tiepidi per farla sciogliere leggermente.

Consigli e Conservazione

• Se l’impasto sembra troppo duro, aggiungi 1–2 cucchiai di latte.
• Se è troppo morbido da maneggiare, fai riposare 10 minuti: diventerà più lavorabile.
• Per roll che restano morbidissimi, non superarli in cottura.
• Se la Nutella scivola mentre arrotoli l’impasto, mettila 10–15 minuti in frigo prima dell’uso.
• Se vuoi roll più “gonfi”, usa una teglia piccola così in lievitazione si sosterranno tra loro.

COME CONSERVARLI:

A temperatura ambiente
• Durano 2–3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana.
• Riscaldali 10 secondi al microonde per farli tornare soffici come appena fatti.

In frigo
• Non è l’opzione ideale perché la frigo-disidrata.
• Se devi farlo, mettili in un contenitore ben chiuso e scaldali leggermente prima di mangiarli.

In freezer
• Si congelano benissimo!
• Congelali già cotti, senza glassa.
• Scongelali a temperatura ambiente e riscaldali 5 minuti a 150°C oppure 15 secondi al microonde.
• Se vuoi congelarli prima della cottura, fallo appena formate le girelle: scongelale e falle lievitare fino al raddoppio, poi cuoci normalmente.