Se cerchi un lievitato natalizio facile, veloce e soffice come una nuvola, questi pandorini monoporzione sono l’idea perfetta. Profumano di vaniglia, agrumi e buono… e il risultato finale sembra quello di una pasticceria.
Sono ideali per la colazione delle feste, per una merenda elegante o come regalo goloso fatto in casa.
Ingredienti per 3 pandorini da 160 g
(stampini da 7–8 cm di altezza)
Impasto:
• 180 g farina Manitoba
• 20 g farina 00
• 60 ml latte tiepido
• 45 g zucchero
• 45 g burro morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 5 g lievito di birra fresco (o 2 g secco)
• 1 cucchiaino di miele
• Scorza di 1/2 limone o arancia
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
Per gli stampi
• Burro fuso
• Zucchero a velo vanigliato
👉 Peso totale impasto: 480–500 g
👉 Peso porzioni: 160–165 g ciascuna
Passaggi
1️⃣ Pre-impasto (fondamentale per la sofficità)
In una ciotolina mescola:
• latte tiepido
• lievito sbriciolato
• miele
Aggiungi 40 g della farina totale e mescola fino ad ottenere una cremina densa.
Copri con pellicola e lascia riposare 20–30 min finché si formano bollicine.
👉 Deve diventare leggermente gonfio e schiumoso.
2️⃣ Preparazione dell’impasto
In una ciotola (o nella planetaria) unisci:
• il pre-impasto
• l’uovo
• il tuorlo
• lo zucchero
• la vaniglia
• la scorza grattugiata
Mescola e inizia ad aggiungere la farina restante poco alla volta.
Quando l’impasto si compatta, incorpora il burro morbido in 3 volte, aspettando sempre che la dose precedente venga assorbita.
Alla fine aggiungi il sale.
👉 L’impasto deve essere liscio, elastico e leggermente appiccicoso, non duro.
⏱ In planetaria: 8–10 min a velocità medio-bassa.
3️⃣ Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1–1.5 ore, finché raddoppia di volume.
4️⃣ Formatura
Rovescia l’impasto su un piano leggermente imburrato.
Dividilo in 3 pezzi da 160–165 g.
Pirlali bene per ottenere palline lisce e tese: questo renderà i pandorini più alti e regolari.
5️⃣ Negli stampi
Ungi perfettamente gli stampini da 7–8 cm con burro fuso, arrivando in ogni angolino.
Inserisci le palline e copri con pellicola.
6️⃣ Seconda lievitazione
Lascia lievitare finché l’impasto arriva a 3/4 dello stampo, non oltre.
⏱ 1–1.5 ore circa.
👉 Se supera il bordo, in cottura rischia di sgonfiarsi.
7️⃣ Cottura
Forno statico a 170°C.
Cuoci per 18–22 minuti, finché risultano dorati.
Sforna, attendi 5 minuti, poi estraili delicatamente dallo stampo.
👉 Se hai un termometro, la temperatura interna perfetta è 94–96°C.
8️⃣ Finitura
Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo vanigliato.
Per un effetto perfetto “da pasticceria”:
metti i pandorini in un sacchetto insieme allo zucchero e scuoti leggermente.
Consigli e conservazione
💛 Burro morbido, non fuso
Dà una struttura soffice e filante.
💛 Non esagerare con la farina
L’impasto deve restare morbido.
💛 Non farli lievitare troppo
Se arrivano al bordo, in cottura si deformano.
💛 Aroma extra?
Aggiungi 1 cucchiaio di rum, brandy o Marsala.
💛 Stampi sempre ben imburrati
Altrimenti non si staccano bene.
CONSERVAZIONE
✔ A temperatura ambiente
In sacchetto per alimenti restano morbidissimi 2–3 giorni.
✔ Congelati
Congelali già cotti, avvolti singolarmente.
Per servirli: 20 secondi al microonde = come appena sfornati.
✔ Ravvivarli
5–7 minuti in forno a 140°C e tornano fragranti.
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