Le ricette di Virgy's Kitchen

La colomba pasquale fatta in casa con lievito di birra è il grande classico di Pasqua che profuma di agrumi, burro e vaniglia. Soffice, alveolata e con la crosticina croccante alle mandorle, è il dolce simbolo delle festività pasquali insieme all’uovo di cioccolato.
Preparare la colomba pasquale artigianale in casa può sembrare complicato, ma con questa ricetta passo passo otterrai un risultato soffice e profumato, perfetto anche senza lievito madre.
La doppia lievitazione permette di sviluppare una struttura morbida e ben alveolata, mentre la glassa alle mandorle regala quella superficie croccante che rende la colomba irresistibile.
È la ricetta ideale se vuoi portare in tavola un dolce fatto con le tue mani, genuino e profumato, perfetto anche come regalo homemade.

• Tempo di preparazione: 40 Minuti
• Tempo di riposo: 4-6 Ore
• Tempo di cottura: 40-45 Minuti

Ingredienti per 1 colomba da 1 kg

🔸 Per il primo impasto
• 100 g farina manitoba
• 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g secco)
• 100 ml latte tiepido
• 1 cucchiaino zucchero

🔸 Per il secondo impasto
• 400 g farina manitoba
• 120 g zucchero
• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 120 g burro morbido
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 120 g arancia candita a cubetti (oppure gocce di cioccolato)

🔸 Per la glassa alle mandorle
• 50 g farina di mandorle
• 80 g zucchero a velo
• 1 albume
• Mandorle intere q.b.
• Granella di zucchero q.b.

Passaggi

1️⃣ Primo impasto (pre-lievito)
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero.
Aggiungi la farina manitoba e mescola fino a ottenere una pastella morbida e liscia.
Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora, finché il composto raddoppia di volume. Questo passaggio è fondamentale per attivare correttamente il lievito e ottenere una colomba soffice.
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2️⃣ Secondo impasto
Nella planetaria con gancio (oppure a mano con pazienza):
1. Unisci al primo impasto la farina.
2. Aggiungi lo zucchero.
3. Inserisci le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia ben assorbita.
4. Aggiungi scorze grattugiate ed estratto di vaniglia.
5. Quando l’impasto prende struttura, incorpora il burro morbido poco per volta.
6. Unisci il sale.
7. Per ultimi aggiungi i canditi.
Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
Deve staccarsi dalle pareti e risultare morbido ma non appiccicoso.
Copri e lascia lievitare 2–3 ore, finché raddoppia.
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3️⃣ Formatura della colomba
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Dividilo in due parti:
• una per il corpo
• una per le ali
Sistema nello stampo da 1 kg per colomba.
Copri e lascia lievitare ancora 1–2 ore, finché arriva quasi al bordo.
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4️⃣ Preparare la glassa
Mescola farina di mandorle, zucchero a velo e albume fino a ottenere una crema densa.
Distribuiscila delicatamente sulla superficie senza schiacciare l’impasto.
Decora con mandorle intere e granella di zucchero.
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5️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 45–50 minuti.
Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
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🔄 Raffreddamento (fondamentale!)
Appena sfornata, infilza la base con due spiedi lunghi e capovolgila a testa in giù sospendendola tra due supporti.
Lascia raffreddare completamente in questa posizione.
Questo passaggio evita che la colomba collassi e mantiene l’alveolatura soffice e ariosa.

Consigli e Conservazione

• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
• Non avere fretta con le lievitazioni: l’impasto deve raddoppiare davvero.
• Se la cucina è fredda, metti l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
• Per una colomba ancora più profumata, lascia macerare le scorze grattugiate nello zucchero per 30 minuti prima di usarle.
• Se non ami i canditi, puoi sostituirli con gocce di cioccolato fredde di frigorifero.

Conservazione

La colomba si conserva per 3–4 giorni ben chiusa in un sacchetto per alimenti o avvolta nella pellicola.

Per mantenerla soffice più a lungo, puoi inserirla in un sacchetto con chiusura ermetica quando è completamente fredda.

Può essere congelata già cotta (senza glassa) e scongelata a temperatura ambiente.